Olla de recapte de Morella (Castellón) -Traditional stew with chickpeas -

Ingredientes.                                                               

250 gr de garbanzos secos

8 patatas

1 cebolla

2 manojos de acelgas

3 hojas de col

2 orejas de cerdo

3 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos

100 gr de tocino veteado

1 papada

3 morcillas de cebolla

2 chorizos
1 trozo de hueso de jamón

200 gr de cecina de vaca

Agua

Sal

Elaboración.

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos con agua fría.

Al día siguiente, por la mañana  emplearemos una olla de barro o de metal alta para cocer este guisado-cocido de carne y verduras, por ello en una olla  introducimos las orejas de cerdo troceadas en trozos pequeños, las manitas de cerdo troceadas en 4 partes, la papada cortada en trozos de unos 6 centímetros, la cecina de vaca en 3 o 4 trozos, el tocino de cerdo en tres o cuatro trozos también y el hueso de jamón al poder ser de caña. Llenamos la olla de agua, la ponemos al fuego con la carne y vamos añadiendo las verduras  troceadas de la siguiente forma. 

Troceamos  las hojas de col, la cebolla en 4 trozos y las acelgas en trozos pequeños, lavándolo todo con abundante agua fría y añadiéndolo a la olla cuando comience a hervir, junto con la carne y los garbanzos.

Posteriormente irá saliendo una espuma que deberemos quitar y tirar, hasta que el caldo comience a estar transparente, dejando cocer todo junto sobre una hora aproximadamente, mientras iremos tocando la carne hasta que veamos que comienza a estar tierna. En este instante incorporaremos las patatas peladas y cortadas en trozos gordos, de unos 5 a 6 centímetros, junto con los chorizos enteros (si están un poco secos mejor) y rectificamos de sal. Dejaremos cocer a fuego lento otros 15 minutos, procurando que la patata no se deshaga.

Transcurrido este tiempo, introducimos las morcillas troceadas y apagamos el fuego, dejando reposar unos 10 minutos (no queremos que se rompa la morcilla).

La traducción de este guiso, sería algo así como olla de recaudo, supongo que en ella se introducían antiguamente todo o que se recaudaba en las casas.

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Sopa de bunyolets o sopa morellana. (Spanish traditional soup with lamb)

¿Que mejor forma de empezar el año con una buena sopa?, Hemos terminado el año y estado de celebraciones varios días con copiosas comidas, cava, champagne, whisky, cubalibres, cocktails etc.., nuestro cuerpo está estresado por la saturación de estos dias .. pues entónces solo nos hace falta empezar el año con una buena sopa regeneradora y que no sea muy pesada. Por eso mismo he elegido una buena sopa Morellana (Morella), suave, depurativa y muy fácil de preparar.

Ingredientes para la sopa.

1 hueso de jamón.

1 kg carne de cordero (faldeta y cuello) 

1/2 pollo troceado

2 tomates maduros 

1 cebolla mediana

200 gr de sémola de arroz 

Azafrán en hebra 

Sal

Ingredientes para los buñuelos.

4 huevos 

100 gr de harina 

80 gr de manteca de cerdo 

1 vaso de agua

1 pizca de sal    

Elaboración.  

Poner en una olla al menos 3 litros de agua, introduciendo las carnes y el hueso de jamón, poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir, hay que ir eliminando la espuma que se valla formando. Tras media hora de cocción añadir los tomates enteros y la cebolla pelada entera, dejar cocer al menos dos horas mas a fuego medio. Transcurrido este espacio de tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar todo junto antes de colarlo.

Mientras tanto, elaboramos los buñuelos que acompañaran la sopa. En un cazo se pone el agua a hervir con un poco de sal y junto con la manteca de cerdo, cuando comience a hervir añadimos la harina y con una espátula de madera removemos hasta que la masa se separe de las paredes del cazo, dejando que la masa se enfríe a temperatura ambiente.

Cuando la masa se pueda tocar con la  mano sin quemarse, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y entre huevo y huevo removemos hasta que la masa halla absorvido el huevo del todo, mientras vamos calentando el horno a 200º C.

Introducimos la masa en una manga pastelera sin boquilla y sobre una placa de horno lisa hacemos pequeños montones de masa. separados entre sí de unos 2 cm, si no se tiene manga pastelera se puede dar forma con unas cucharillas de café, teniendo en cuenta que la masa una vez horneada triplica su volumen inicial, es decir los montones de masa en crudo no deben de ser mas grandes de 1 centímetro. Una vez completada la bandeja y el horno caliente, la introducimos por espacio de unos 15 a 20 minutos.

Mientras se hacen los bunyolets (buñuelitos), colamos nuestra sopa morellana, la ponemos al fuego y se le adiciona sal hasta que esté al punto, en ese instante añadimos la sémola de arroz dejando cocer por espacio de unos 8 minutos y  servimos con los buñuelitos en cazuela de barro.

La carne de la sopa se puede poner en un plato aparte como acompañante de la sopa o emplearla para hacer otras elaboraciones como canelones de carne, lasañas, berenjenas rellenas o albóndigas morellanas.
Esta receta es típica en toda la comarca de Els Ports de Morella, siendo una receta de alta montaña.

Receta extraída de www.morellaturistica.com 

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