Olla Cofrentina (Traditional stew with beans)

Ingredientes.

500 gr de judías pintas secas

1 manojo de cardo (500 gr aproximadamente)

3 patatas grandes

200 gr de hueso de jamón

2 huesos de corbet (espinazo de cerdo)

1 oreja de cerdo
2 manitas de cerdo partidas en 4 trozos cada una

4 morcillas de cebolla (oreadas-secas)

100 gr de panceta

100 cl de aceite de oliva

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo con piel

Sal


Preparación.

Primeramente hemos de procurar la noche anterior colocar las alubias secas en agua para que se hidraten. Al día siguiente comenzaremos a preparar nuestra olla de la siguiente forma. 

Colocamos una olla de barro a fuego lento con dos litros de agua, el aceite de oliva, el hueso de jamón, los dos huesos de corbet, la oreja de cerdo cortada en dados de unos 3 o 4 centímetros, las patas de cerdo cortadas en 4 trozos (las cortan en la carnicería), la panceta en dados también de 3 o 4 centímetros y las alubias pintas.

Poco a poco mientras se valla calentando el agua, se producirá una espuma encima, la cual iremos quitando hasta que comience a hervir, en este instante añadiremos el cardo cortado en trozos de unos 5 centímetros, dejando que cueza todo a fuego lento durante unos 35 o 40 minutos, hasta que notemos que la oreja y las manitas estén bastante tiernas.

Ahora es el momento de introducir los dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y las  patatas cortadas en trozos pequeños (chascadas), seguidamente cuando vuelva a hervir, probamos de sal y añadimos la necesaria, dejando cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocinada. 
Finalmente sacamos de la olla unos trozos de patata, los machacamos, y se vuelven a  introducir dentro del caldo, esto hará que se espesen (traben) las judías. Al mismo tiempo se incorporan las morcillas dejado cocer 3 minutos mas y retiramos la olla del fuego para que repose todo unos minutos antes de servirlo.


Observaciones. Esta elaboración se puede preparar en un cazo de metal y servirlo posteriormente en una olla de barro, esto dará sensación de receta de pueblo a nuestras alubias.
Por otro lado quiero indicar que a lo largo de la cocción se deben asustar las judías, es decir, ir añadiendo pequeñas cantidades de agua durante la cocción para que se ablanden y suelten almidón.

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